Käsestarter für Frischkäse und gereiften Käse

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A flavour-building starter with a mild acidity, can be used for any fresh or aged cheese and can also be used for products like cultured butter or a mild yoghurt.
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Dieser Starter kann für bis zu 30kg Cashews, Mandeln oder Bohnen verwendet werden.

Es ist ein geschmacksbildender Starter mit einem milden Säuregrad. Er kann für alle Frischkäse- oder gereiften Käsesorten verwendet werden und ebenfalls für Produkte wie fermentierte Butter oder milden Joghurt.

(Optional) Für Säurebildung, man kann am Anfang die Käsemasse zwischen 36ºC und 40ºC für 1 bis 4 Stunde fermentieren.

Danach, Käse kann für wenige Stunden bei Temperaturen zwischen 25ºC und 32ºC fermentiert werden, für eine mildere Geschmack, und zwischen 35ºC und 40ºC für mehr Säure.

Der Unterschied zwischen Mesophilenkulturen und der Cheese Starter ist dass, Cheese Starter braucht wärmere Temperatur zu fermentieren und kann mehr Säure entwickeln.

Verwende 1/16 TL der Kultur für bis zu 600g rohe Nüsse und Bohnen.

Zutaten: Maltodextrin, St. thermophuilus,
Lb. helveticus.